塗翔文／「築地市場：和食之心」：職人之執念 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋美國大選時尚汽車NBA台灣國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯文聯經世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 udn鳴人堂 社論 民意論壇 聯合報名人堂 聯合好評 聯晚私房新聞 udn相對論 udn / 評論 / 聯合好評相關新聞高琹雯／美食愛好百科7：什麼是精緻餐飲？吳永誠／當Pokēmon GO 封鎖雷達之後黃尹青／珠寶表的驚喜馬欣／宇多田光 90年代歌姬的蛻變焦志方／親愛的，
，您把節目變小了陳匡民／如何贏得遊戲塗翔文／「築地市場：和食之心」：職人之執念分享分享分享留言列印A-A+2016-10-21 03:53聯合報 塗翔文（影評人）WhatsApp 日本東京築地市場，
，舉行的鮪魚拍賣。（美聯社） 分享 facebook 單純就紀錄片的技巧來說，
，平心而論，
，「築地市場：和食之心」其實展現的是中規中矩的形式結構，
，訪談為主、資料為輔，
，由外而內、由小而大，
，從不同分工的角度，
，依章節段落，逐一切入關於日本東京築地魚市場的一切。儘管如此，這仍是一部讓人不得不肅然起敬的紀錄片，因為與其說鏡頭拍的焦點是築地市場，倒不如說這部紀錄片藉由一個魚市獨特的微型社會，再次反映出日本職人文化的堅持信念，若從這個角度回頭看，似乎連電影形式上的「工整」，彷彿也是對於全片內在精神的呼應。超過80年的歷史，如果光要細數這個巨大魚市在時光之下的轉變痕跡，影片恐怕很容易就淪為無聊的新聞報導片。導演遠藤尚太郎顯然對於「人」所下的工夫，遠比拍硬體多很多，影片循序漸進地剝開市場裡裡外外的分層樣貌，從大盤、中盤到零售商、製冰廠，從廚師、學者、學校營養午餐到外國來的研究家，觀點細膩而多元。隨著影片抽絲剝繭，我們也才明白築地市場之所以獨一無二，不僅只根基於日本生食傳統的優勢，亦在於整個「專業」精神的發揮，光一個清晨魚類拍賣分類之細，大抵已有令人瞠目結舌之感。影片最動人之處，也在於導演逐一檢視各個環節，上上下下，自魚市本身到烹飪工藝，觀點又向外移轉至整個日本飲食文化與世代間的劇烈改變。捕魚的、賣魚的、煮魚的，每個人口中都在讚美別人的專業能力如何成就自己，每個人也都不約而同地關心起對於整個魚市環境的變化與擔憂。就一個產業來說，這群人皆不言必稱利潤，也不談自己的本位主義，所有人建立起細膩網絡的綿密人情，也如自我試煉般地要求專業技巧。與其說是這個築地聚集了這群職人，倒不如說是這群各司其職又互相扶持的專家，一起成就了築地的奇蹟。當我們看見從壽司之神到最平凡的魚販，幾乎都說出差不多一模一樣的話之際，原來，整部電影的重點既不是築地本身也並非海鮮美食，「築地市場：和食之心」根本還是反映出日本那種亦步亦驅、專注一致的民族精神，很難不令人衷心佩服。，
曾煥宇創業滿1年已開3家分店，
，也聘用更生人員工。 記者曾健祐／攝影 分享 facebook 「真沒想到，
，出獄後連呼吸都可以這麼快樂。」35歲曾煥宇前年出監，
，不到2年就創業「桃本家滷味」，
，還一連開了3家分店，
，最近老婆將臨盆，
，他笑自己在「趕進度」，
，要找回過去耽誤的10年青春。曾煥宇高中時和未滿14歲的青梅竹馬偷嘗禁果，
，首次入獄坐了3年多的牢。後因加入幫派逞凶鬥狠，還染上毒癮搶超商被抓。二度入獄不到1年，爸爸、小孩等好幾個親人相繼過世，老婆也跑掉，悲憤問自己：為何要這樣浪費生命？前年9月踏出監獄那刻，他望著藍天，決心要讓那些看不起他的人改觀。 曾煥宇說，當時一無所有，靠著1張職業駕照向物流公司應徵送貨員，他拚命工作證明自己的價值，半年多就獲提拔升職。但他仍懷抱創業夢，辭職後開創滷味店，從滷包、醬汁全都自己研發，到處試吃、翻書研究中藥材，捨棄傳統店家用「老滷汁」有鈉、普林含量高的缺點，研發飄著中藥香的清淡滷汁。曾煥宇現有3家分店，也聘用其他同樣是更生人的員工，未來打算成立中央廚房，並朝網路行銷；他認為，更生人回歸社會不易，但想要有成就，就得付出10倍的努力。，
柯瑞(中)出戰在大陸深圳進行的首場NBA海外熱身賽。 美聯社 分享 facebook 美國職籃NBA金州勇士球星柯瑞今天表示，
，NBA球員如果效法職業美式足球聯盟（NFL）球員，
，在唱國歌時單膝跪地以示抗議，
，效果將是「適得其反」。法新社報導，
，數十名NFL球員在唱國歌時單膝跪地表達對總統川普的不滿，
，川普兩週前痛罵這個行為對國家是個侮辱。兩屆NBA最有價值球員的柯瑞（Stephen Curry）先前曾表示，
，NBA總冠軍隊伍金州勇士隊按傳統前往白宮參訪時，
，因不認同川普的政策，他不想隨隊前往。此舉引發川普在推特發文，撤回對金州勇士隊的邀請。柯瑞被問到NBA進行國歌抗議的可能性時，他說：「對我而言，這樣的事情可以說是適得其反。」柯瑞表示，球員可以用更好的方式來表達自己的意見，像是積極參與社群活動。他說：「到頭來，我們所有人都有機會成為光明和愛的化身…透過我們如何彼此對待，以及我們所代表的價值。」ESPN一週前曾報導，NBA已向各球隊發出備忘錄，表示17日球季開打時，球員必須在唱國歌時站立。，
工作2至7年未轉正職，
，還遭到資遣，
，公視派遣工向勞動部提出申訴。遭公視資遣的派遣工與勞工團體，
，15日在勞動部前舉著「公視知法犯法，
，勞動部毫無辦法」的布條，
，控訴勞動部左手說要保護派遣工，
，右手卻縱容公視解雇派遣工。公視董事長邵玉銘回應表示，
，公視納編派遣工納為正式員工的比例高達95.7%，
，但這6名派遣工考核未過，
，怨不得人。
公視派遣工陳盈潔說，公視董事會去年承諾出派遣工全數納編，但今年卻改成「擇優納編」，並要求主管提出「不適任名單」，5月時有6人因考核不通過而遭資遣。她質疑，遭資遣員年資在2至7年不等，若不優秀，為何能在公視工作那麼久？
「公視實行『假派遣，真雇用』，強姦派遣工的勞動尊嚴。」陳盈潔指出，公視總經理曠湘霞將責任推給申訴委員會，最後卻換來「不予受理」的回應，請他們走私法途徑，公視使用納稅人的錢，當然不怕打官司，根本是欺世盜名的電視台。
自主工聯執行長朱維立嚴斥，勞動部口口聲聲說要保護派遣工，卻任由資方以派遣節省成本，最後再以各種理由解雇。派遣工只要工作滿1年，即可以法向公司轉正納編，但公視資方以不適任、沒有通過面試荒謬原因為由，枉顧派遣工權益，法律形同虛設。
台灣國際勞工協會理事長陳素香表示，公視的案例只是冰山一角，台灣仍有13萬派遣工的勞工權益不受保障（根據行政院人去年調查，政府機關派遣人力達1.1萬人），但資方卻持續要求增加派遣名額與比例，《派遣勞工保護法》形同破傘，無法保護勞工。
公視董事長邵玉銘回應，公視納編的派遣工共有131人，其中有6人未通過考核，納編比例達95.7%，比多數公、私立機關還高。另外，工會也反對全數納編，因為其中有許多人不適任。
邵玉銘表示，公視正職員工是通過考試被採用，派遣工也應比照辦理，公視若無誠意，怎會納編131人？這6名員工還是不服氣，可採司法途徑解決。【更多精采內容，詳見】，
永慶房產集團研究發展中心經理黃舒衛表示，
，觀察本月購屋動機，
，台北市中心首購29% 居冠，
，其次是換屋27%，
，合計自住型高達56%，
，受到政府打房政策影響，
，置產族群退場，
，8月佔比僅25%，
，已連續兩個月低於三成。
首購族購買市中心的區域，以中山區最受青睞，15-20坪的套房或是小兩房產品最為搶手。
市郊區則仍以換屋為大宗，8月佔比34%，首購佔比33%，雙雙站上三成，自住型 (首購+換屋)買盤高達67%，若以全北市而言，自住買盤63%，僅低於上個月的66%，是史上次高紀錄。觀察這兩個月台北市交易資訊，發現剛性的自住需求不墜，而投資置產大軍已逐漸消聲匿跡，政府打擊投機似乎已獲得成效。，
港「台灣月」起跑 聽我說愛 | 兩岸要聞 | 兩岸 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，台港文化交流就要踏入火熱狀態。香港光華新聞文化中心四月起力推連串活動，
，引領台港文化交流由互望走進對談。三月以來，
，光華新聞文化中心在籌備澳門「台灣週」的同時，
，拉開了「台灣式言談」的帷幕。新任光華新聞文化中心主任胡晴舫說，
，今年的「台灣式言談」，
，試圖展現台灣文化精彩多元的風貌，台灣正討論什麼，台灣的關注點是什麼，希望介紹給香港參考。今年的「台灣式言談」，要談善、談愛、談新、談食。以談愛而論，國立政治大學台灣文學研究所助理教授紀大偉，就要與香港大學社會工作及社會行政學系副教授何式凝，以「僅有愛還不夠嗎｜台灣為什麼吵同性婚婚姻權」為講題，聽紀大偉訴說關於「愛」的這件事。胡晴舫說，「今年我們非常有野心」，其中一個就是四月底在光華新聞文心中心的展演廳中，邀請旅法台灣藝術家尉任之，舉辦「在諸神與巨人之間」版畫展。而在未來一個多月中，光華新聞文化中心展演廳舉辦，活動內容包括展覽、開幕酒會、講座、專題導覽等，將台灣優秀的藝術家介紹給香港。胡晴舫認為，香港是人的社會生活走在最前列的城市，所以她的另外一份「野心」，是九月的「搖滾中樂節」，要與香港進念二十面體、台灣國光劇團二次攜手合作舉辦「關公在劇場」於香港文化中心演出。並將邀請六位年輕音樂家，希望透過凝聚在一起的聲音與力量，將台灣的中樂藝術帶到世界的舞台上。今年台港文化交流的壓軸好戲，仍然是香港人熟悉的「台灣月」。胡晴舫說，今年「台灣月」將呈現傳統與創新融合的新台灣味，預計邀請台灣知名女性編舞家何曉玫「默島新樂園」、吳興國及當代傳奇劇場演出鉅作「等待果陀」、由台南人劇團及劇場空間合作之台南、香港兩城戲劇創作「雙城紀失」等。，
借500萬元高利貸3年要還1億？何姓印刷業者因資金周轉困難，
，陸續向涉嫌經營高利貸的陳姓男子借貸500萬元，
，3年來償還約4000萬元，
，最近繳不出高額利息，
，遭陳委託黑幫暴力討債，
，恐嚇他還積欠4500萬元。
新北市刑大偵三隊5月間獲報，
，經監控蒐證，
，昨天凌晨兵分17路出擊掃黑，將涉案的竹聯幫熊堂三重分會長聶姓男子（32歲）、四海幫林姓男子（47歲）、地下錢莊陳姓金主等9人逮捕，依組織犯罪防制條例、妨害自由、恐嚇取財罪嫌送辦。
警方調查，陳姓男子涉嫌經營地下錢莊放高利貸，何姓業者向陳借貸，利息高得駭人，以借100萬元為例，先扣一年利息40至50萬元。
3年來何陸續借貸了500萬元，在利滾利下償還了約4000萬元仍還不完，陳即委託聶姓男子催討，聶聲稱還積欠4500萬元，何根本無力負擔，嚇得避不見面。
5月6日上午，聶教唆七、八名幫眾，前往何住處停車場出口守候，乘何開車外出時，三車前後包夾阻擋，何強行衝撞脫困，妻子撞傷頭部，顱內出血。
後來陳又找自稱四海幫的林姓男子討債，涉嫌強押何的舅舅、員工恐嚇。，
高雄市長韓國瑜（前排中）日前在深圳看燈光秀。由於粵港澳大灣區是中國大陸重點發展的政經特區，
，此行踏進兩岸政治深水區。 記者劉學聖／攝影 分享 facebook 蔡總統在出訪中向韓國瑜喊話：「請告訴對方，
，中華民國台灣是一個主權獨立的國家，
，請中國停止打壓台灣的國際參與空間。」依照憲法，
，兩岸和國防、外交，
，不是屬於總統的職權嗎？這件事就應該由蔡總統自己去做，
，總統為何要一個地方首長去告訴大陸，
，台灣是個主權獨立的國家？ 而且，
，政府一再告誡韓國瑜，
，且韓也一再強調，此行是去拚經濟，不談政治，總統卻要韓和對方大談政治，促請對方停止國際打壓。這豈不是自相矛盾？區區一個韓國瑜，只不過到大陸訪問幾天，卻搞得綠營陣腳大亂。上自總統，下至中央、地方民代、親綠媒體，傾全力批韓打韓，力道之強，嘆為觀止！讓人誤以為高雄市長選舉還沒有結束。親綠媒體攻擊的重點卻在他說錯話、密訪中聯辦、拜會劉結一，只挑毛病，絕口不提爭取了多少訂單，達成了多少經濟效益。其實綠營不放過韓國瑜，說穿了就是害怕他的聲望太高，被徵召代表國民黨出馬參選二○二○總統大選，勢將威脅到民進黨的執政權。古云：「木秀於林，風必摧之」。因此，韓國瑜並沒有錯，錯在樹大招風而已！，
癌症新藥研發不易、標靶藥物昂貴、臨床試驗費時，
，精準醫學會理事長張廷彰認為，
，在循因醫學前提下，
，對於病因與機制類似的癌症，
，若有實證支持，
，應考慮老藥新用，
，找到合適療法。立委李彥秀認為，
，精準醫療投入高成本，政府應協助整頓大數據、解決個資法限制，建置台灣發展精準醫療的基礎；而對癌症新藥給付，健保在總額限制下，納入給付不易，應參考國外採取社會保險、商業保險等配套措施，共創全新思維。台大腫瘤醫學部主任楊志新指出，老藥新用是癌症治療選項之一，但不同基因突變在不同癌症可能有不同作用，對某一癌症有效的藥物，未必適用其他癌症。台北榮總腫瘤醫學部教授蔡俊明補充，同一基因突變在不同癌症可能扮演不同角色，更需要推動精準醫學研究。張廷彰以治療卵巢癌的太平洋紫杉醇為例，太平洋紫杉醇的適應症未含子宮頸癌與子宮內膜癌，患者必須自費。張廷彰曾為癌患用藥納健保給付奔走，問過當時的健保局、藥政處後，確認須由藥廠申請，但藥廠因專利期已過，再做臨床試驗沒有效益拒絕提出。張廷彰建議，透過醫病合作，將治療成果以匿名方式納入資料庫，提供研究或醫師臨床參考。就像病友會分享治療與生活經驗，提供疾病與用藥資訊、療效、副作用等，對臨床用藥與研究，都有重要價值，這正是精準醫學中患者參與的實踐。，
投資人本周搶反彈需注意五大技巧，
，市場分析師建議包括，
，持股資金水位低於五成、不要融資採現股當沖、持股以二至五檔分散為佳、善設停損停利、參考大盤走勢來靈活換股操作。康和證券自營部總監廖繼弘說，
，投資人搶反彈行情，
，除了選出對的產業及短線強勢股之外，
，操作上的技巧更是短線獲利的重點，
，首要是資金部位控制在五成左右，
，採取中性偏多操作，
，不要將持股水位拉到滿檔。其次，
，當日搶反彈時，建議採現股當沖操作，若打算續抱，也要以現股持有，將風險降低。第三布局的重點個股不要將資金重壓在一檔個股，最多不超過五檔，持股分散建議以二至五檔較佳。第四則是善設停損停利。有時短線操作上，部分個股累積一段漲幅之後，短線投資人比的是，誰能賣在短線的相對高點，因此，短線的停損停利不可忽視，廖繼弘建議，持股跌破5日線時，建議停損出場，若現股當沖持股報酬已達6%，也建議先獲利入袋。最後一項也是最重要的是，要參考大盤走向。廖繼弘強調，若大盤呈現上漲，但投資人布局搶反彈的個股，上漲幅度不及大盤，甚至不見漲勢出現，建議換股操作且待大盤達到反彈滿足點，持股水位降低，避免被轉向的大盤拖累。 圖／經濟日報提供 分享 facebook twitter pinterest，
