華泰廚藝總監Fudy秀秘技 年味燒烤超Juicy | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，打造「奢華版小鮮肉」華泰廚藝總監Fudy秀秘技 年味燒烤超Juicy分享分享分享留言列印A-A+2017-01-24 23:44聯合報 記者魏妤庭╱即時報導WhatsApp 農曆春節是全家團圓的溫馨時刻，
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，也許可嘗試香氣誘人的燒烤，
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，吃燒烤過程難免有油煙，其實可以更優雅的享受一頓高級餐點。華泰大飯店集團旗下餐廳驢子、TK SEAFOOD & STEAK，引進全台第一台西班牙國寶級Josper烤箱，趨近原始烤肉風味，更快使表層酥脆，燻香深入食材內層，一口咬下就能品嘗到完整肉汁與鮮美，讓過年大餐更有滋味。TK牛排館廚藝總監陳昶福（Fudy Chen）捧著自己農場種植出來的蔬果。記者程宜華／攝影 分享 facebook TK牛排館廚藝總監陳昶福（Fudy Chen）示範在室內用烤箱烤牛肉。記者程宜華／攝影 分享 facebook 好吃關鍵 總少不了濃濃煙燻隨著烹飪工具進步，燒烤技術也變得多元，像是使用瓦斯烤爐、傳統煤炭，或是木材烤爐等，均是現代常見的燒烤料理方式。然而，不論何種燒烤方式，只要把肉或魚等食材表面烤得酥脆帶有濃郁炭香，一口咬下還能嘗到肉的脂肪、油脂與煙燻後產生的特殊香氣，也就是經過俗稱的「梅納反應」後，使食材添加多層次口感，最是讓人念念不忘的滋味。許多民眾總以為燒烤好吃的秘訣就在大火烹調，其實真正使燒烤散發出美妙風味的秘密在於溫度與煙燻。但一般廣為人知的露天碳烤，雖然烤過後香氣及口感不錯，可是溫度掌握難度高，沒練過容易失敗。另一種利用熱能紅外線燒烤，食材用錫箔紙加強熱能傳遞，加速料理時間，口感較為軟嫩又有肉汁，卻少了股燻香香氣。秘密武器 500度烤出酥脆感牛排在炭火上燒的油滋滋。記者程宜華／攝影 分享 facebook 燒烤前，抹上一層精製過的牛油。記者程宜華／攝影 分享 facebook 由室內烤爐製作出來的牛排，外層較無焦黑感，肉質熟度也比較均勻。記者程宜華／攝影 分享 facebook 為讓饕客優雅品嘗最夠味燒烤，華泰大飯店旗下的驢子、TK SEAFOOD & STEAK找來秘密武器，也就是西班牙國寶級的烤箱Josper，烤出來的牛排或龍蝦，比起直接碳烤煙燻方式，更能使木炭、木屑香氣深入食材內層，口感趨近原始烤肉風味。而且高壓力溫度燒烤，瞬間就能達到500度，表面快速呈現酥脆感，內部卻是軟嫩，可品嘗到滿滿的肉汁。華泰大飯店集團廚藝總監Fudy Chen表示，一般開放式碳烤煙燻出來的美國頂級丁骨牛排，大約10分鐘就可以達到5分熟，每個部位熟度不一，煙燻程度也不同，雖然每一塊肉都能有獨特滋味，但使用烤箱也能達到類似效果，即使在冷藏狀態開始烤，同樣10分鐘內就能熟，每塊肉受熱更為均勻，口感更為軟嫩、細緻。由室內烤爐製作出來的龍蝦。記者程宜華／攝影 分享 facebook 迎接農曆春節到來，華泰大飯店的驢子餐廳、TK SEAFOOD & STEAK 推出過年菜單，其中，驢子餐廳在主菜單部分，包括極黑和牛戰斧、乾式熟成丁骨牛排、驢子老饕牛排、烤全波士頓龍蝦、烤香料羊排等，均使用Josper烤箱製作，價格落在1，480元到6，000元不等；另在TK SEAFOOD & STEAK則有2人、4人分享餐，牛排及和牛，以及龍蝦、鮭魚、海鮮盤等海鮮類，也是使用Josper烤箱料理而成，價位介於6，000元到12，800元間。哪裡吃？驢子餐廳地址：台北市林森北路369號電話：（02）2581-8111#1511TK SEAFOOD & STEAK地址：台北市大安區大安路一段56號電話：0903-3930-008，