上館子給小費的時代是不是正在結束?美國又一家餐館轟動開張,
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,轟動的主要原因是這家館子宣布「免小費」。
你上加州洛杉磯郡Glendale市的Brand 158館子,
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,老闆親切問你來過沒有,
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,他不是找你聊天,
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,不是告訴你館內只供應有機餐,
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,也不是告訴你本館菜色「從農場直批」,
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,而是說:「我們不收小費。」
減少員工惡性競爭
首次經營餐館的老闆福瑞姆說,
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,免小費政策是為了減少員工間的惡性競爭,
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,而且最特別的是,他的館子沒有以提高服務費或菜單加價來補償短少的收入。
福瑞姆的看法是,小費打壞工作環境,而且使員工每周都無法確定自己有多少收入:「我們認為,如果給員工穩定的收入,從而穩定他們的生活,大家就能專心服務客人。員工如果不確知自己這星期能有多少錢拿回家,這種緊張心情會轉嫁到他們的待客上面。」
有的餐館改為提高服務費
免小費在歐洲很常見,在美國則非,但洛杉磯有些館子已不收小費,只是幾乎都提高服務費。紐約市的日式館子Restaurant Riki也禁小費,原因是上門的日本客人沒有給小費的習慣,但不收小費,這裡的菜單就漲價了。
紐約市另一家館子「安田壽司」甚至追到門外,把小費退還客人。老闆說,客人用完餐,還得給服務生打分數,然後決定給多少小費,覺得不勝其煩。
華府計畫今秋開門的啤酒館Public Option(大眾的選擇)也決定免小費。店員時薪至少15美元 (約台幣450元),客人留在桌上的所有小費都捐慈善機構。
金髮、插花、紅衣…小費拿得多
美國幾家最知名的館子,包括紐約市的Per Se,和加州的French Laundry與Chez Panisse,也不要小費,改為提高服務費。
民眾也似乎比較少給小費了。一份消費者市調結果顯示,46%美國人給小費的次數比五年前少。
小費制的成因,主要是店家給員工的薪資太低,不敷生活所需,而小費制的一大問題是它本質上極不公平,員工為了多拿小費,費盡心機。彎腰和客人說話,小費提高的機率增加25%;金髮服務生賺的小費高於任何髮色;頭上插朵花,女顧客往往多給小費;身穿紅衣,男客人往往往多給小費。,