有文化的坪林便當。圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 「新年快樂，
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，要不要吃坪林包種茶香飯包，
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，這是個有文化意涵的便當喔！」我在網路上留言，
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，面對網友詢問過年該吃什麼？我大方表示過新年就是要吃便當啊，
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，不然要吃什麼？數年前我曾設計過一款高屏溪便當，
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，企圖用便當內的菜色介紹高屏溪沿岸族群的飲食文化，
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，這個方案朋友們都說很有意思，
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，但結果卻是叫好不叫座，我猜是菜色太過傳統，畢竟我設計的都是耳熟能詳的傳統菜，少了一些新意。去年年底，我遇到幾位從事形塑地方文化品牌的朋友，他們談到新北市的坪林區除了包種茶外，似乎很難找到其他的利基產品，不知如何透過食物打造對家鄉味的共識。於是我提議做一款有坪林風味的便當，透過外賣餐食的傳播，或許能讓更多人瞭解坪林在地飲食，但這回我學乖了，不再介入菜色發想，而是交給專業處理。誰最有資格談坪林的風味呢？我認為是坪林地區的媽媽們，因為我認為所謂的地方風味，就是出現在地方餐桌上的滋味。我先到坪林找志工媽媽們聊天，這群媽媽屬於當地家政班的成員，不少人還參加過市政府辦的廚藝比賽。於是我由慢食主義的觀點，談談餐桌上的私房菜和在地文化的關聯性，所謂的文化就是生活，在這個論點下，地方私房菜確實有可能隨著行銷演變，成為在地飲食文化。不久之後，坪林媽媽們端出許多有趣的菜餚，譬如以鹽烤處理山泉水養殖的吳郭魚、或是在地便當中的茶香土豆、包種茶粽和茶油雞等，同時她們也提到南瓜、紅麴、茶油麵線等常出現在餐桌的食物。該選那幾款菜餚放進便當呢？這種事情就看便當店的主廚，因為私房菜和便當菜是兩碼子事。既然製作便當的目的是為了傳播，那挑菜色時必需考慮菜餚溫涼後的口感，尤其在飯盒中悶了兩小時以上後，這些菜餚是否依舊可口？最終拍板的答案，用南瓜、紅麴和茶葉做成三款小飯糰，再佐以茶油雞和麵線，還有茶香土豆和其他如楊桃菜 (又稱翼豆)等坪林有種的季旬時蔬，共同組成便當菜色。這裡頭有許多有趣處，譬如茶香飯糰的茶葉來自坪林區的綠光有機茶園，自行萎淍加工再捏成茶味飯糰；譬如茶香土豆是早年坪林的媽媽們做便當時，因為吃不起肉就將土豆酥炸後拌上米醬，再以鹽糖及包種茶菁調味。是否能透過這些「地方故事」，讓吃便當的人更想了解新北市的坪林區？這是一種嘗試，因為我不想每次到日本旅遊時，總羨慕於日本繽紛的便當文化，所以提倡這款坪林包種茶香飯包，或許會有更多業者加入發想，透過外帶餐食表現其他鄉鎮市區？「坪林媽媽味」臉書粉絲專頁：https://www.facebook.com/PinglinFlavors，