葡萄酒的風味，
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，除了受天候影響，
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，也能被土壤結構形塑。 陳匡民/攝影 分享 facebook twitter pinterest 那是在日前的一場品酒會上，
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，主辦單位特別費心，
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，要讓與會者也像釀酒師那樣，
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，經歷品味和選擇的難題。當天在我面前一字排開的五款略帶混濁的或黃或些微青綠的液體，
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，都是南非Bellingham酒廠，
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，用來調配Bernard系列白梢楠（Chenin Blanc）所用的未經處理原酒。這些分別種植在車程兩小時範圍內的五個不同區域的同品種，即便釀造方式完全一致，卻仍在酒色、香氣、口感上表現出明顯區隔。例如同樣位置偏北，在更靠近海岸、受更多涼爽洋流影響的區域，酒不只在品種特出的酸度上有鮮明表現，還明顯帶有更多檸檬、柑橘類的清爽香氣；更地處內陸，環境溫度略高的，則飄散出豐潤甜熟的鳳梨、黃桃香，嘗來更有甜潤口感和豐滿酒精。當天的所有與會者，必須在品嘗完釀酒師完成的最終調配後，猜出來自不同區域的原料酒，各占的不同比例。儘管現場確實有人一舉中的，不過，要猜出只在伯仲之間的比例差異（調配比還會依年分表現調整），確實讓人傷透腦筋。幾日後，在另一場煞費苦心的品酒會上，與會者則是必須透過罕見地已有十歲高齡的四款2005年義大利西西里島品種Nero d’Avola，來區隔出Gulfi酒廠坐落在島的東南角：能從地質圖上看出有複雜土壤結構的帕基諾（Pachino）區，只在三公里範圍內，在溫度、雨量、海拔和距海遠近都幾乎大同小異的四塊頂尖葡萄園，因為地塊在表土和深層土壤結構上的歧異，而在酒款展現的風格差異。以當地的情況來說，葡萄園裡以白色的石灰岩礫石為主的Nerobaronj，就有更柔美輕盈的細緻風味，相較之下，距海最近且土壤中帶有更多黃土砂質的Nerosanlore，則是明顯地讓同品種出現更飽滿結實架構和豐濃酒體。有趣的是，儘管品嘗葡萄酒的樂趣，很大一部分確實在於發現、比較同品種在至近範圍內，因氣候土壤不同而有的各異表現，然而對生產者來說，面對不同的原料，他們仍有可能做出混調或單獨裝瓶的不同選擇。例如在Bellingham的原酒裡，儘管我個人就有特別偏好的某些原酒，但是在釀酒師完成的最終調配裡，卻透過混調風格差異的原酒，不只降低了天候影響，讓不同年分都有穩定酒質，還透過更多調配元素來增添複雜度。另一方面，Gulfi則選擇單獨裝瓶來凸顯單一地塊間的歧異，希望能藉此更彰顯品種的多元面相。所謂葡萄酒的「風土」，或許正是在這些或北或西，偏南偏東之間的細微差異，在最終透過不同的人為努力後，所造就的顯著豐富性。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車，