李雪辣嬌的創意菜肴「絕代雙腸」，
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，靈感來自夜市的大腸包小腸。 圖／李雪提供 分享 facebook 「李雪辣嬌」這店名，
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，神來之筆。「辣」強調味、「嬌」素描女主人李雪。不禁思索著，
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，什麼樣的辣，
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，可以稱為「嬌辣」？中菜各系，
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，川菜最善用辣。大陸美食家熊四智曾說，
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，川菜細分了乾辣、酥辣、油辣、酸辣、清辣、沖辣、辛辣、甜辣、醬辣，
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，但川菜精華不在辣，
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，而在「香」。可見歷來川廚用辣凝煉其香，而非獨沽一「辣」。 科學研究指出，「辣」是綜合痛感、熱感的味覺。一般說「能吃辣」，是對痛熱感忍受度高；但真正嗜辣者，能從熱痛之中，品出辣的萬般風情。李雪生在中國辣區陝南，母親是重慶人，從小嗜辣。二十多歲嫁來台灣，思念家鄉口味，尤其懷孕害喜嚴重，鄉情更濃，只好自製辣醬。選用台北找到的食材，還原母親手藝，終於做出滿意的味道；辣解千愁，從此憑著辣醬就能下飯。台灣川菜館、麻辣鍋店普遍，但與李雪心念的家鄉味不同，差別在麻椒。台灣市面少見麻椒，而且品質不均；川地新鮮麻椒，顆粒圓滾、褐黃或青綠，帶著花香。自從大量製作辣醬，李雪直接從產地進口麻椒，開店後為了推廣麻椒，想到「麻椒茶」的主意，從此成了店裡特色。「太多客人問，麻椒是什麼？辣不辣？用麻椒沖了茶，很容易嘗到風味。」李雪說，客人入座端杯，先聞麻香，茶由口入喉，感受麻椒風味；再對照菜單，就能了解菜式之中的麻、辣區別。川菜溯源自古代巴蜀，歷來遷入的漢人，帶進多元食材和風味。川人口味重辛香，明清之際辣椒傳入天府之國，藉由辣味弘揚，終於形成風格獨具的菜系。所以熊四智說川菜，既包容、年輕，又有個性。川人的女兒李雪，一路從漢中、西安遷徙到台北，鄉情繫著鄉味，但她也能享受不同的風土口味。說「李雪辣嬌」是川菜館，她倒不如此想；「我愛吃、希望用食物分享生命經歷。店裡賣的，更像我的私房菜！」她說，吃到好口味、和大廚試做成功，有時加些創意，就能上菜單開賣。來到台灣，李雪尤其愛本地小吃。新菜單有一道「絕代雙腸」，用糯米腸、香腸一起辣炒。她說，這創意的靈感，來自夜市「大腸包小腸」。人情和食物，總是互為影響。辣是種味覺，日常用語借「辣」形容美女的脾氣爽利直接、或儀態大方率性。借用品人的「嬌」字推敲口味，「嬌辣」該是細緻柔媚、任性受寵的辣。李雪從小是父母掌上明珠，苦練成為國家舞團的舞者，後落腳台北為人妻母、和先生攜手創業，融入這豐富人生調製的辣醬，不嗆不火、風格鮮明。這口味，或許就是嬌辣？，