古法釀造口子酒。 分享 facebook 淮北市素有「美酒之鄉」之稱，
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，因得天獨厚的地理條件，
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，加上優質水源，
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，自古以來釀酒業興盛，
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，所釀的酒清澈似玉露，
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，馨香勝芝蘭，受歷代文人墨客的追捧與讚揚。淮北濉溪的口子酒歷史悠久，可追溯至2000多年前。春秋戰國時期，古濉溪是汴河入濉之口，俗稱口子；因其交通便利、水肥土沃、氣候宜人，逐漸形成口子鎮。又因當地水質好，糧食優，地理條件適合釀酒的微生物群生長。釀酒業逐漸興起，並因地得名，稱為「口子酒」。相傳春秋戰國時期，宋侯血盟會諸侯，所飲之酒就是口子酒。 孔子編纂的「詩經. 商頌. 烈祖」，就描述了濉溪人以酒祭祖祈福的習俗。口子酒的特點是「香氣馥郁，窖香優雅」，歷朝歷代對其讚譽頗多，諸如「濉溪名酒到浦口，南京全城皆飄香」，「隔壁千家醉，開壇十里香」等。曾在濉溪附近居住的唐代詩人白居易，也留下「濉水清憐紅鯉肥」、「相扶醉踏落花歸」等詩句。1949年後，當地創立「國營濉溪人民酒廠」，吸取當地酒坊的百家之長，傳承濉溪大麯酒古老的釀造技藝，釀製屬於皖北特有的優質白酒，定名「濉溪口子酒」，即今日中國大陸十大白酒品牌之一的口子窖名酒，也是大陸兼香型白酒的典型代表。口子酒的獨特風味，來自其傳統釀酒工藝、特殊酒麯以及儲酒方法。據酒廠人員表示，口子酒採用「大蒸大回」蒸酒工藝，這是口子窖秉持傳統風骨的靈魂。此工藝盛於明清，蒸出的酒品質極佳。此外，還有獨特的「菊花紅心麯」。另外，還有「三步循環儲酒法」，將酒放在酒窖中儲存一定年限，使酒質穩定和達到最佳狀態後才會出廠。今日的口子酒廠，還保存有著六百多年的老窖池，以及經歷不知多少歲月的老酒窖，酒窖裡珍藏著許多年代久遠的老酒罈子，有些老酒醰上還是用古老的「豬膀胱」密封，手法相當古老，據說是明末清初留下至今的珍釀，也是口子酒廠的「鎮廠之寶」。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康，