在歐美，
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，餐酒搭配是稀鬆平常的生活習慣，
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，這股風潮漸吹向台灣，
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，無論威士忌、紅酒或啤酒，
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，其實只要先拆解出酒體風味元素，
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，使其呼應食材或烹調特色，
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，就能讓酒與食相得益彰，
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，且看達人們的示範秀。JOHNNIE WALKER 綠牌48% ╳ 海天盛筵四重奏鄭錦富運用美國和牛、干貝、櫻桃鴨、鮭魚等食材，
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，作出呼應JOHNNIE WALKER綠牌48%的4道小點。 記者余承翰／攝影 分享 facebook JOHNNIE WALKER綠牌48%台灣限量版，是品牌家族中唯一一支調和式麥芽威士忌，由首席調酒師Jim Beveridge自800萬桶酒藏中，精選史凱島產區Talisker、斯貝塞平原Linkwood、艾雷島Caol lla、斯貝塞河谷Cragganmore共4家酒廠原酒，將醇厚麥芽、果香、強勁海鹽與深邃煙熏4重風味巧妙調和。有別於以往綠牌，台灣限量版將酒精濃度從43%提升至48%，這也使得美國橡木桶性格更加突出，在嗅覺表現上，煙熏香草、奶油糖等甜味更飽滿，卻又不失傳統清新多層次風味特色。在品牌大使Alex的帶領下，先輕聞酒香，率先撲鼻的是煙熏、胡椒、橡木與花果等香氣，淺酌入喉，香甜麥香與淡淡煙熏風味在口中散開，尾韻當煙熏味逐漸消逝後，取而代之的是清新花果香。主廚鄭錦富。 記者余承翰／攝影 分享 facebook 呼應這款四位一體威士忌，人稱「香港隱世廚神富哥」的米其林二星主廚鄭錦富，運用美國和牛、干貝、櫻桃鴨、鮭魚等食材製成開胃小點。以鮭魚為例，其煙熏風味剛好呼應Caol lla酒廠，因艾雷島上盛產泥煤，出產的威士忌擁有深層煙熏氣息，加上鎮日海風吹拂，海鹽與煙熏剛好都是鮭魚捲會出現的元素，因此十分合拍。擁有超過百道拿手好菜，富哥也特別為綠牌研發一道「海天盛筵」粵式鹽焗龍蝦大菜，以海鹽風味為主體的大龍蝦，伴隨威士忌深邃煙熏氤氳，酸甜果香醬汁巧妙呼應果香尾韻。Alex強調，此款酒適合搭配時令海鮮佐餐，可激發鮮甜甘美滋味。鄭錦富設計主菜「海天盛筵四重奏」。 記者余承翰／攝影 分享 facebook 蘿蔓沙拉襯搭南緯七度卷奶油燒。 記者余承翰／攝影 分享 facebook 加州Continuum 心傳葡萄酒 ╳ 粵式脆皮雞Continuum心傳葡萄紅酒2013搭香煎牛小排。 記者陳柏亨／攝影 分享 facebook 出身釀酒世家，Tim Mondavi曾一手催生加州Opus One、義大利Luce與智利Sena等頂級奢華代表酒款，2005年和父親Rober、姊妹Marcia與兒女們共同創辦Continuum Estate心傳葡萄酒莊園，展開30年釀酒生涯的全新篇章。Continuum葡萄園位於加州Pritchard山頂，海拔高1325至1600英呎，南朝舊金山、西向可飽覽那帕山谷全景。葡萄園由岩石與火山岩構成，平均年齡逾21年，種植Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Petit Verdot與Merlot。Tim Mondavi表示，葡萄園的每一個品種都是獨立收成、榨汁與發酵，也會根據品種特性決定採用橡木桶或水泥發酵槽，藉此確保單一區域的果實獨特性。Continuum酒廠莊主Tim Mondavi。 記者陳柏亨／攝影 分享 facebook Tim Mondavi創立自然種植概念，設計集水系統，有效利用雨水，對環境的保護程度甚至超越有機種植，獨特波爾多混釀，保留了每一年的風土記憶。以2011年的氣候條件來看，該年濕氣重、雨量大，葡萄較早收成，導致風味較不足，整體來說酒體較細緻柔軟，適合搭配粵菜招牌脆皮雞，雞皮的微微焦香正可呼應紅酒帶礦物口感尾韻，香氣上主要呈現黑櫻桃、桑葚、玫瑰花瓣與衣索比亞咖啡豆。反之，超級年份2013年酒體帶有黑醋栗、小豆蔻、義式濃縮咖啡等香氣，由於單寧精實，一入口即可感受鮮明性格，適合佐牛小排等較重口味料理。 Continuum紅酒每瓶定價1萬2000元，屬高價紅酒，但在台灣擁有不少死忠粉絲，今年已有近千瓶訂貨量，是全球第二大出口國。Trimbach Riesling麗絲玲白酒佐蒜茸大明蝦。 記者陳柏亨／攝影 分享 facebook 台啤PREMIUM 極賞啤酒 ╳ 鐵板日式料理香煎日本廣島生蠔&櫻桃鴨肉串。 記者楊萬雲／攝影 分享 facebook 台啤PREMIUM極賞啤酒以嚴選慕尼黑麥芽，是台灣第一支全麥拉格型頂級啤酒，有著正宗德式啤酒風格，細緻啤酒泡沫可維持約40秒。以往，台啤多找明星做代言，但今年為了凸顯PREMIUM極賞啤酒的超強搭餐實力，特別與北中南多家五星飯店合作，設計美食伴侶餐酒宴。以高CP值的新竹喜來登大飯店日式鐵板燒「邀月極賞套餐」為例，前菜「蘿蔓沙拉襯搭南緯七度卷奶油燒」，採用印尼海域捕獲、生食等級中卷，加入少許白酒與奶油調味，是少見溫沙拉下酒料理。台啤PREMIUM極賞啤酒。 記者楊萬雲／攝影 分享 facebook 主菜「香煎日本廣島生蠔&櫻桃鴨肉串」，使用生食等級廣島生蠔，此產區生蠔生長速度慢，平均2年半至3年方可採收，肉質口感扎實偏脆，撒上薄薄一層低筋麵粉，在鐵板上煎至表面酥脆，綴以濃郁魚子醬，櫻桃鴨串使用日本有馬山椒粉提味，唇齒間有著淡淡椒麻香，搭配冰涼PREMIUM極賞啤酒，有解膩效果。主菜「避風塘脆皮雞腿」是主廚陳仕勛的創意菜，使用蒜酥、乾辣椒、蔥等調味，雞腿肉濃郁多汁。陳仕勛表示，啤酒給人夏天清爽印象，由於酒體較輕淡，因此在菜色食材上多選擇風味較濃郁，餐點調味也偏向重口味，但因相較於清酒或紅白酒，PREMIUM極賞啤酒價格相對親民，且給人輕鬆刻板印象，推出後午餐時段幾乎所有商務客都會主動嘗鮮，大受歡迎。主廚阿明師。 記者楊萬雲／攝影 分享 facebook 小教室打斜拉高 倒出啤酒黃金比例泡沫是舌尖與啤酒的第一類接觸，具隔絕空氣功能，防止空氣中的氧與啤酒酵素產生氧化作用，保持啤酒原味。事實上，從泡沫也可判斷啤酒的新鮮度，新鮮適飲啤酒其泡沫綿滑細密、輕附在啤酒表面，保有淡淡香氣，大約可維持15~40秒不等。一杯啤酒，泡沫占3成、酒體占7成被稱做黃金比例，怎樣倒才能辦得到？首先，酒杯打橫，將杯緣與酒瓶口交觸，彼此呈90度直角，瓶口沿著杯緣緩緩倒入，當杯內啤酒達1/3時，再將瓶口緩緩拉高，藉由高度使杯子衝撞出相當比例泡沫，就能倒出一杯黃金比例啤酒。哪裡吃漢來大飯店名人坊高雄市前金區801成功一路266號12樓 07-216-1766吉品海鮮餐廳台北市松山區敦化南路一段25號2樓 02-2752-7788新竹喜來登大飯店邀月亭新竹縣竹北市光明六路一段265號2樓 03-620-6066 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車，