吉隆坡「關女士廚房」的招牌椰漿飯。 圖／于國華提供 分享 facebook 在吉隆坡地標、國油雙塔的陽光廣場（SURIA KLCC）逛街，
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，尋找海南雞飯。看到「關女士廚房（Madam Kawn’s）」、門口立著關女士親切圖像，
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，很有好感，
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，入內坐下。看菜單，
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，忘記海南雞飯，
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，要了椰漿飯（Nasi Lemak）；看似簡單的組合，
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，出乎意外的好味道！香氣清雅的白米飯，
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，將配菜隨意組合入口；尤其參巴醬 （sambal）的滋味，最是相見恨晚的惆悵與感動。椰漿飯在馬來西亞很普遍，各族都喜歡。馬來文的「Nasi」是米飯，「Lemak」是油脂，這曾經令我聯想到豬油拌飯；但這誤會太大了，椰漿飯不是椰油拌飯。過去到馬來西亞旅遊，最愛海南雞飯與肉骨茶，椰漿飯很少放在心上。 鍾情於海南雞飯和肉骨茶，後來又愛上娘惹菜，除了口味入心，還有著文化上的小情懷。我想像著，早年移居南洋的華人，用陌生材料探索口味的傳統，將揮不去的鄉愁，轉化為僑居地的因地置宜，激發了口味的創新。馬來西亞創作歌手黃明志的電影《辣死你媽（Nasi Lemak 2.0）》，雖然劇情誇張，卻饒富寓意。故事敘述從中國學成歸鄉的廚師黃大俠，獨尊中華料理，看不起本地椰漿飯；但一試之後大為驚豔，千方百計偷學參巴醬。他接受小販檔指點，四處求教，對象包括華人混血後代的峇峇與娘惹、印度人和馬來人。黃大俠最後了解，不同文化各有所長，唯有包容接納，才能共榮創新。而椰漿飯，因為融合著各民族的喜好，形成了跨種族的大眾化口味。「關女士廚房」在吉隆坡有八家分店，椰漿飯是招牌餐點之一。白米泡椰漿、加入東南亞常用香草「班蘭葉」蒸熟，帶著淡雅的草香和椰香。必要的配料如大黃瓜、水煮蛋、炸魚干都有，唯獨炸花生用肉鬆取代；主配菜是肉質軟嫩的咖哩雞。最重要是參巴醬，混合多種辛香原料的香與辣，初嘗有點怪異；但細心品味，其中滋味豐富但和諧，忍不住一吃上癮。大眾化的椰漿飯有各種吃法。陽春的，白飯加上參巴醬、水煮蛋和花生，用香蕉葉包成三角錐，打開就是一餐。夜市、茶室或酒店與商場餐廳，不同氣氛裡的椰漿飯搭配不同配菜，由簡到奢、各有風華。我曾經就像黃大俠，在馬來西亞的這個多元文化國度，尋找來自華夏的口味脈絡，或依循文化背景的區分，品嘗各種食物；椰漿飯讓我有了新的體會，因為兼容並蓄，反而得到最普遍的認同。一道沒有成見的飯食，自由搭配的香與辣，讓我見識到多元融合的美好；這是人類學家費孝通期待的，各民族的美，彼此欣賞、協同共創，可以走向大同世界的「美美與共」。，